常陸牛 手刻みステーキハンバーグ
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5000 円（税込み価格）
茨城県産ブランド黒毛和牛「常陸牛（ひたちぎゅう）」の中でも、最高のA5ランクに格付けされたサシ（霜降り）の多い肉を地元専門店が厳選。挽き肉を使わず、すき焼き・焼き肉用に販売する肩ロースとモモ肉を肉職人の手切りで仕上げた、ステーキ感覚で召し上がれる特別なハンバーグです。ブロックからスライスした肉を重ねてナイフで切り（写真1）、粘りを出すために肉の繊維を壊さずたたき（写真2）、ソテーオニオン・卵・パン粉・調味料と隠し味に秘伝のデミグラスソースを混ぜて網脂で包み、旨味を閉じ込めます（写真3）。全行程が手作業のため、肉職人の熟練技でも1日に30セットしか作れないほど、非常に手間がかかる「手刻みステーキハンバーグ」。常陸牛A5ランクならではの素材の甘味を堪能していただくために、まずはソースなどを付けずにそのままお召し上がりください。
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